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胡萝卜表皮发粘、腐烂变质，其实是保鲜措施不当。为了胡萝卜看起来洁净、便于运输，收购商通常在胡萝卜从泥土中起出后，将其清洗干净，并用药水浸泡，来保持胡萝卜的新鲜度。通常情况下，会用胡萝卜包装，便于运输。
而经过如此处理的胡萝卜，怕热。而胡萝卜到达门店前要经过长途运输。运输的车辆往往是一个密闭的空间，车内温度较高。再加上袋内的胡萝卜不停地进行呼吸作用，袋内积累的热量，成为胡萝卜表皮发粘、腐烂的潜在因素。
胡萝卜到店后，有门店没有及时拆包散热，便将胡萝卜整袋的放在备货区或入保鲜库，袋内热量继续积攒，经过保鲜处理的胡萝卜在这样高温环境下，表皮很容易发粘，腐烂变质。虽然放入保鲜库的胡萝卜，室温适合保鲜，但是由于胡萝卜袋没有打开，内部仍然热度较高，也容易出现发粘、腐烂的情况。因此，及时地拆包散热是延长胡萝卜货架期的必要操作。
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